能登の魚醤いしり(いしる）は、いしり亭

最近、嬉しいことに「姫鱚いしり」を使ってくださるお店が増えてきました。いしり亭では、主に和食を中心にご提供していますが、姫鱚いしりを使ってくださるお店は、和食だけでなく、オリジナル料理や居酒屋、ラーメン屋さん、ステーキハウスまで様々です。
このシリーズでは、姫鱚いしりを使ってくださっているお店を取材して紹介していきます。

シリーズ１
JAPANESE DINING 日だまり

親子でいとなむ　手づくり有機野菜と姫鱚いしりのオリジナル郷土料理のお店。
姫鱚いしりの達人が、いしり亭から独立して小さなお店をオープンしました。日だまりのようなあったかいお店です。梅トンカツのレシピを公開！

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シリーズ２
a.k.a [atelier kitchen for artisan]

料理職人のためのアトリエキッチン。NPO活動から生まれたスタイリッシュなお店。今のところ唯一、金沢で「姫鱚いしり」が買えるお店です。和食、洋食にこだわらず、金沢流くずし懐石料理という新分野を確立しています。

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シリーズ３
イル・ピアット・ハタダ [Il piatto Hatada]

能登の豊かな食材で、おいしいイタリア料理を提供してくれるイル・ピアット・ハタダさん。地元の農家の方々が育てた野菜、地物の新鮮な魚介類を素敵なイタリアンに生まれ変わります。

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シリーズ４
マキシム･ド･パリ [MAXIM'S DE PARIS]

銀座駅の真下に、都会の喧騒と切り離されたリッチな空間がありました。マキシム・ド・パリ。世界の要人を日本に招くために、本格的なフランス料理を提供するお店として、東京オリンピックの前年に、当時ソニーの盛田氏が開いたお店で、フランスの本店は１００年を超える歴史があります。

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